Café Sidamo Etiopía: Guía completa del café Sidamo etíope

Sidamo es una de las regiones de cultivo más prolíficas de Etiopía, que produce grandes volúmenes de café de calidad constante cada año.

Café etíope procesado en húmedo (lavado), más conocido por su cuerpo (sensación en boca) rico y pleno, sabor dulce y complejo, baja acidez, aroma floral y un final brillante y suave.

  • Altitud de cultivo: 1500-2220 metros sobre el nivel del mar
  • Variedad arábica: Variedades etíopes autóctonas
  • Periodo de recolección: Octubre – Enero
  • Proceso de molturación: Lavado completo, secado en lechos elevados
  • Aroma: Floral, ligeramente amaderado
  • Sabor: Limón, azúcar de caña, bayas
  • Cuerpo: Medio, Suave Acidez: Avinado

Un buen Sidamo está bien equilibrado con notas de cata que muestran bayas y cítricos (alimonados) con una acidez compleja.

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Starbucks

El Sidamo etíope secado al sol de origen único de Starbucks ha recibido críticas muy favorables de personas que no estaban familiarizadas con los cafés Sidamo etíopes. Los ricos sabores frutales y los toques de jazmín brillan incluso hasta un tueste oscuro, que imparte notas de chocolate negro, y complementan el perfil general de sabor.

Estos cafés se recogen y seleccionan a mano, y luego se crían en lechos de secado hasta que el café está listo para ser enviado y tostado.

Cultivo de café Sidamo

Los cafés verdes Sidamo se cultivan en la provincia de Sidamo, en las tierras altas de Etiopía, a una altitud de entre 1.500 y 2.200 metros sobre el nivel del mar.

Estas elevaciones califican a los granos como Strictly High Grown (SHG) / Strictly Hard Bean (SHB) – elevaciones en las que los mejores cafés etíopes crecen más lentamente y, por tanto, tienen más tiempo para absorber nutrientes y desarrollar sabores más robustos basados en las condiciones locales del clima y el suelo.

Es muy probable que en esta región y sus alrededores sea donde se originó el café.

Regiones de cultivo

Los cafés Sidamo de Eti opía son conocidos por su cuerpo rico y muy complejo, junto con un regusto brillante y vibrante, que son bastante constantes de un año a otro, lo que los convierte en un café etíope básico para cualquier tostador de café

El café es una parte importante de la cultura etíope y se celebra a diario en la tradicional Ceremonia Etíope del Café. Si quieres saber más sobre los orígenes del café en Etiopía, puedes leer toda la fascinante historia en La mejor historia del café del mundo.

Desde que se descubrió el café, Etiopía ha proporcionado algunos de los mejores cafés de primera calidad del mundo, penetrantes y complejos, con un delicioso sabor vinoso y una acidez salvaje.

Entre los cafés etíopes más venerados está el picante y fragante Yirgacheffes, que brilla con tonos cítricos y ofrece un cuerpo muy delicado combinado con un maravilloso dulzor en el sabor y notas florales en el aroma.

Los cafés etíopes Harrar -respetados por su gran cuerpo y su fragancia picante- también se encuentran entre las mejores especialidades de café del mundo e incluyen el Longberry (compuesto por los granos de café más grandes), el Shortberry (que incluye granos de café más pequeños) y el Mocha (Moka; Mocca), que consiste en los apreciados granos de café peaberry.

Los Harrars son brillantes en la taza, con notas florales y afrutadas en la acidez junto con los característicos tonos vinosos. El aroma embriagador y penetrante a menudo ofrece notas de moras, junto con matices especiados como cardamomo, canela y compota, que se añaden al regusto persistente.

Producción de café verde

Sacos de 60 kg

  • 2016: 6.600.000
  • 2015: 6.713.975
  • 2014: 6.625.262
  • 2013: 6.527.444
  • 2012: 6.233.007

Exportaciones de café verde

Sacos de 60 kg

  • 2015: 3.091.980
  • 2014: 2.872.260
  • 2013: 3.044.440
  • 2012: 3.166.010