Hoy en día hay un montón de variedades diferentes de café en el mercado. Probablemente conozcas algunas de las regiones productoras de café más populares. Pero ¿sabías que el café peruano tiene una rica historia?
El café peruano se exporta a todo el mundo. Perú es un país sudamericano con montañas, selvas tropicales y hábitats costeros. El clima de las selvas tropicales es lo que proporciona al café peruano su sabor y profundidad.
El café peruano es complejo y atrevido. En este post hablaremos de la historia del café de Perú, su geografía, calidades, granos, sabores, marcas y datos. ¡Ésta es la guía definitiva del café peruano!
Tabla de contenidos
Historia del café peruano
El café ha sido un importante producto de exportación en Perú durante siglos. Sin embargo, es comercializado por agricultores y vendedores hasta que llega a la costa para su exportación. Esto ha creado una interesante historia del café peruano
4 Factores que afectan a los caficultores
A pesar del importante volumen de producción en Perú, muchos agricultores no ven todo el beneficio.
He aquí algunos factores actuales e históricos que afectan a muchos caficultores peruanos:
- Opciones de almacenamiento no disponibles o caras – Muchos agricultores no pueden almacenar los granos una vez cosechados. Deben venderlos a medida que se cosechan porque no hay almacenes disponibles, y otras opciones de almacenamiento son bastante caras
- Comercio desorganizado – Los compradores y vendedores se desplazan de un pueblo a otro hasta que las judías llegan a la costa. Esto hace que las alubias se mezclen y comercien muchas veces antes de llegar a la costa.
- Precios mal pagados – Como los agricultores suelen ser los únicos que venden café en un pueblo, tienen que aceptar los precios que les ofrecen, sobre todo sin tener cómo almacenar su cosecha.
- Explotaciones aisladas y remotas – Algunos agricultores peruanos viajan a pie o en mula hasta los pueblos y ciudades más grandes y poblados. Esto significa que el café puede tardar más en llegar a la costa para su exportación
Existe una larga historia de cultivo de granos de café para los pueblos indígenas. Muchos se han unido ahora a cooperativas de comercio justo para remediar los problemas descritos anteriormente. Con una cooperativa, los agricultores pueden cobrar precios más altos y tienen más protección contra el comercio desfavorable.
A continuación se ofrece una breve cronología de la historia del café en Perú:
- Mediados del siglo XVII: Las plantas de café se cultivan por primera vez en Perú
- De mediados del siglo XVII a finales del siglo XIX: Aumenta la producción de café en Perú, pero no se exporta mucho
- Finales del siglo XIX: Las enfermedades destruyen la industria cafetera asiática; Europa busca nuevos exportadores
- Principios del siglo XX: La inversión europea permite a la industria cafetera peruana expandirse y exportar
- Después de la Segunda Guerra Mundial: Inglaterra vende a los agricultores locales las tierras que había estado utilizando para cultivar café en Perú; se gana autonomía, pero se pierde producción.
Granos de café secándose en Jijili, cerca de Piura, Perú.
11 Regiones cafeteras de Perú (3 secciones)
Perú está dividido en tres secciones: Norte, Centro y Sur.
Dentro de cada una de estas zonas, hay algunas regiones distintas para el cultivo de granos de café. Estas regiones son importantes por distintos motivos, pero todas contribuyen a la economía y las exportaciones de Perú.
Importancia de las regiones que cultivan café en el norte de Perú
- Piura – Aquí suelen cultivarse Caturra, Catimor y Typica, con sabores a chocolate, caramelo y nuez
- Cajamarca – Cultiva selecciones de Caturra, Typica y Bourbon; produce cafés dulces y ácidos
- Cutervo – Cultiva las variedades Catimor, Pache, Bourbon, Typica y Pacamara; destacan las notas de vainilla y melaza
- Amazonas – Son populares las variedades Caturra, Catimor y Typica; perfiles afrutados y dulces.
- San Martín – Similar a la región del Amazonas; produce mucho café por su baja altitud, con notas de nuez y chocolate.
A continuación se indican las regiones que cultivan café en Perú Central:
- Huánuco – Cultiva las variedades Caturra, Catimor y Typica; notas de naranja y caramelo
- Pasco – Baja producción debido al clima; el café tiene notas cítricas, florales y frutales
- Junín – Aquí son más comunes las variedades Caturra, Catimor y Typica; notas de sabor afrutadas, cremosas y ácidas
Las tres regiones importantes que cultivan granos de café en el sur de Perú son:
- Cuzco – Las tres variedades principales son Caturra, Typica y Bourbon; el clima se presta a cafés de alta calidad con notas achocolatadas y afrutadas
- Ayacucho – Cultiva Caturra y Typica; la región más nueva produce sabores de calidad a chocolate, cereales, frutas negras y caramelo
- Puno – Cultiva variedades de granos de café Caturra, Typica y Bourbon; alta calidad, pero poca cantidad.
¿Cómo se clasifica el café peruano?
El café peruano sigue un sencillo sistema de clasificación basado en el lugar de cultivo de los granos. Esta clasificación es similar a la de otros países, pero la de Perú es única.
Hay dos sistemas de clasificación específicos para el café peruano:
- Granos estrictamente duros – Cultivados a 1350 o más metros sobre el nivel del mar
- Granos duros – Cultivados entre 1200 y 1350 metros sobre el nivel del mar
8 tipos de granos de café en Perú
Hay muchos tipos distintos de café que se cultivan habitualmente en las granjas peruanas. Los cultivares más comunes son Typica y Caturra, mientras que la especie de cafeto más común es Arábica.
A continuación se enumeran los distintos tipos de café que se cultivan en las regiones productoras de Perú:
- Caturra
- Catimor
- Catui
- Mundo Novo
- Typica
- Borbón
- Pache
- Pacamara
Hoy en día, muchas de las variedades de café se dividen en los cultivares anteriores. Estos cultivares pueden proporcionar una plétora de beneficios tanto a los agricultores como a los consumidores.
Algunos son resistentes a las enfermedades y otros proporcionan perfiles de sabor únicos
Más información sobre el café de Colombia y Costa Rica.
¿Cómo se procesa el café peruano?
El café peruano suele procesarse en seco. Hay muy poco procesamiento húmedo en el país. Por lo general, el café peruano se procesa en unos sencillos pasos. Aunque parezca sencillo, el trabajo se realiza principalmente a mano, lo que requiere mucho tiempo y dedicación
La siguiente lista de pasos te explica cómo se procesa el café peruano:
- Se recogen las cerezas
- Se retira la pulpa de las cerezas para exponer los granos
- Los granos se secan al sol
El proceso de secado al sol recibe su nombre.
Café especial en Lima, Perú
Aprende sobre el café de Perú con K.C O’Keefe en el Café Verde de Lima, Perú.
¿Cuánto rinde una bolsa de café? ¿Cuántas tazas de café hay en medio kilo de granos?
Las distintas notas de sabor del café peruano
El sabor del café peruano depende en gran medida del entorno en el que se cultiva. Perú es especial porque tiene agricultores tanto a baja como a gran altitud.
Y estas regiones producen perfiles de sabor muy diferentes.
El siguiente cuadro muestra una comparación de los sabores presentes en el café cultivado a distintas altitudes:
Notas de sabor del café cultivado en granjas de gran altitud
- Acidez suave
- Cuerpo medio
- Notas de frutos secos
- Elementos florales
- Ligero sabor afrutado
Notas de sabor de café cultivado en granjas de baja altitud
- Acidez brillante
- Distinto aroma floral
- Dulce y suave
Aquí tienes más información sobre las mejores palabras para describir el café.
4 Marcas de café peruano
Hay algunas marcas comunes de café peruano. Hoy en día, muchas de las marcas son de comercio justo, de origen ético, orgánicas y, muchas veces, versiones especiales. Ten en cuenta que puedes pagar más por estas cualidades, ¡pero merece mucho la pena!
Las siguientes listas son marcas actuales de café peruano muy valoradas:
- Café Volcánica – Tostado medio con notas florales y ahumadas para equilibrar la acidez
- Stone Street Coffee Company – Granos de tueste medio en pequeños lotes
- Café Mount Comfort – Sabor suave, aroma robusto y tueste medio
- AmazonFresh – Granos de Arábica de tueste medio, suaves y fragantes
Prueba estas marcas diferentes para probar varios tipos de café peruano. Las opciones anteriores están muy bien valoradas y, aunque son de tueste medio, tienen mucho sabor.
Nuestra recomendación: Compra una bolsa de granos de café peruano y échalos en tu cafetera con molinillo incorporado
5 datos sobre el café peruano
Además de todo lo que acabas de leer, aquí tienes algunos datos sobre el café peruano que pueden resultarte interesantes.
- El café representa el 25% de la renta agraria nacional
- El café es el principal producto agrícola de exportación de Perú
- Se calcula que en Perú hay 223.000 familias productoras de café
- El café de Perú representa el 2% de la oferta mundial de café
- Entre el 15 y el 20% de los agricultores forman parte de una cooperativa
Más información sobre los 11 tipos de café más populares en todo el mundo.
Tostado tradicional de granos de café en Perú
Perú tiene un café estupendo
¡Deberías probar el café peruano si aún no lo has hecho! Tiene una historia de producción de una gran cosecha de café y cuenta con muchas variedades que se adaptan a todo tipo de gustos o preferencias de sabor. Ya sea en tu cafetería local o pidiéndolo por Internet, es hora de que pruebes el café peruano.
