Café de Costa Rica: Guía completa

Un café costarricense muy apreciado, normalmente de la variedad de cafeto Caturra (Coffea arabica var. caturra) y a veces Catuai, tiene un gran cuerpo, a menudo pleno, y un sabor rico y robusto y una acidez crujiente.

En particular, se distinguen los mejores cafés de altura de Costa Rica, que destacan por su buen cuerpo y su acidez afrutada y brillante, con un sabor limpio y crujiente.

  • Altitud de cultivo: 1200 – 1800 metros sobre el nivel del mar
  • Región: Tarrazú
  • Variedad Arábica: Typica, Caturra, Catuai, Villa Sarchi, Bourbon, Gesha, Villalobos
  • Periodo de cosecha: Diciembre – Febrero
  • Proceso de molturación: Lavado, secado en tambor
  • Aroma: Intenso, Fragante, Azúcar moreno
  • Sabor: Cítrico, Fruta Tropical, Albaricoque
  • Cuerpo: Redondo Redondo
  • Acidez: Viva, brillante

En general, se cree que los cafés de Costa Rica tienen uno de los mejores perfiles de sabor del sur/centro de América, con grandes alturas de cultivo y una agradable acidez, lo que ha dado lugar a excelentes críticas.

Su reputación también ha hecho que se introduzca en Starbucks dentro de su programa “reserva”. Sus notas de cata definitorias incluyen un dulzor marrón azucarado, notas cítricas y sabores afrutados parecidos al albaricoque.

Cuando compres cafés de Costa Rica para uso doméstico, te recomendamos que adquieras cafés en grano, recién tostados, directamente de los tostadores de café. Comprar un producto de marca que ha estado semanas o meses en un estante de una tienda de comestibles o en los almacenes de Amazon será relativamente insípido y rancio, y no te permitirá experimentar todos los sabores de estos cafés de primera calidad.

Por cierto: “Villa Rica” es una organización cafetera de Perú, no de Costa Rica.

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  • ORIGEN: 🇨🇷 Costa Rica – Los Santos Tarrazú
  • VARIETAL(es): Caturra y Catuai
  • PROCESO: Lavado
  • NOTAS DE CATA: Complejo, de acidez refinada y…
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Regiones productoras de café Costa Rica

Costa Rica es un país relativamente estrecho, flanqueado a ambos lados por océanos, con largas líneas costeras, pero que aún así alcanza elevaciones ideales para el cultivo del café.

Café “Tarrazú” de Costa Rica

La región de Tarrazú produce de forma constante algunos de los mejores cafés de Costa Rica. La capital, San Marcos, está a unos 1.350 metros sobre el nivel del mar, pero las montañas circundantes llegan hasta los 1.700 metros, lo que permite altitudes muy elevadas y el desarrollo de los mejores cafés.

La región de Tarrazú está situada en las montañas del interior del país, con una altitud mínima de 1.200 metros, y los mejores cafés de esta zona son conocidos por tener un cuerpo relativamente pesado y un aroma complejo. Casi todos los cafés de Tarrazu son de Cultivo Estrictamente Alto.

San Marcos de Tarrazu, en particular, es conocido por producir un café distinguido. La Finca de Café La Minita, en Tarrazu, es conocida por sus cafés arábicas de alta calidad.

Café “Monte Crisol” de Costa Rica

Uno de los mejores cafés de Costa Rica es el café Costa Rica Monte Crisol, cultivado en el Valle Central Occidental del país. El café Monte Crisol es conocido por su dulzura, cuerpo sedoso y brillo afrutado. El café preparado también exhibe notas de arándano y tiene un final mantecoso.

Café “Alajuela” de Costa Rica

Alajuela está situada hacia la región centro-norte de Costa Rica, y es conocida por sus empinadas laderas con altitudes que oscilan entre los 100 y los 2.600 metros. La mayor parte del café se cultiva y cosecha entre 1.200 y 1.600 metros y es conocido por su sabor a manzana y albaricoque. Caturra y Catuai son las principales variedades.

Café “Cartago” de Costa Rica

La región de Cartago está casi en el centro de Costa Rica, en el valle del Guarco. La región de Cartago cultiva café principalmente entre 1.200 y 1.650 metros y las notas de cata indican que tiene un gran sabor a especias y nueces. Caturra y Catuai son las principales variedades.

Regiones de Heredia y Tres Ríos

Los cafés de las regiones costarricenses de Heredia y Alajuela son conocidos por su gran cuerpo y su rico y robusto sabor y acidez. Tres Ríos está cerca de la costa del océano Pacífico y es conocida por producir cafés brillantes de sabor dulce y suave. Estas regiones oscilan entre los 1.200 y los 1.650 metros de altitud.

Otras regiones productoras de café de Costa Rica

  • Guanacasce
  • Orosi (900 – 1.200 metros)
  • Valle Occidental (1.200 – 1.650 metros)
  • Turrialba (600 – 900 metros)
  • Brunca (800 – 1.200 metros)

Varietales café de Costa Rica

Otras variedades de cafeto cultivadas en Costa Rica son el Caturra, conocido por producir un café brillante y con cuerpo, el Catuai y el Mondo Novo.

El varietal Villa Sarchi de Costa Rica procede del varietal Caturra y del varietal Borbón.

Sarchimor y Timor

Otra variedad de cafeto cultivada en Costa Rica se conoce como Sarchimor y es un híbrido entre la variedad Timor y la variedad Villa Sarchi de Costa Rica (Coffea arabica var. villa sarchi).

Gracias a los rasgos heredados de la variedad Timor (que a su vez es un híbrido de Coffea canephora var. robusta y Coffea arabica), el Sarchimor es muy resistente a la roya del café y a la broca del tallo. La variedad Sarchimor crece tanto en la India como en Costa Rica.

Café verde

El sistema de clasificación del café verde de Costa Rica se basa en la altitud, y se clasifica según la dureza, que se ve afectada por la altitud. Más concretamente, se ve afectada por el tiempo que tarda en madurar la cereza (fruto) del café en el cafeto. En general, las regiones más altas producen granos de café más densos y, por tanto, más duros, que se consideran mejores.

Los intermediarios y distribuidores locales de la región trabajan con importadores de café verde para introducir cafés sin tostar Europa. Luego se vende en sacos de 132 libras a granel a los tostadores de café a gran escala.

Los cafés de Costa Rica también suelen estar disponibles con certificación de Comercio Justo y Ecológico. La certificación Rainforest también es popular en Costa Rica.

El sistema de clasificación de Costa Rica incluye las siguientes clasificaciones:

  • Granos Estrictamente Altos (SHG) / Granos Estrictamente Duros (SHB), que crecen a más de 1.200 metros sobre el nivel del mar;
  • Alubias Duras Buenas (GHB), que crecen a elevaciones entre 1.000 metros (3.300 pies) y 1.200 metros (3.900 pies), y
  • Granos Medianamente Duros (MHB), que crecen a elevaciones de 500 metros a 900 metros.

El mejor café de Costa Rica suele ser el que se encuentra a mayor altitud, el de cultivo estrictamente alto.

Una nueva exportación potencial de Costa Rica es la propia cereza de café seca -conocida como cáscara-, que es una exportación potencial junto con los propios granos de café que puede ayudar a aumentar los ingresos de los agricultores.

Las cerezas de café suelen desecharse (a veces se utilizan como abono), pero en realidad es un producto muy nutritivo que puede convertirse en cosas como café con cáscara y harina de café.

El café de las mujeres de Costa Rica

La IWCA (Alianza Internacional de Mujeres en el Café) tiene una sección en Costa Rica conocida como WCACR (Alianza de Mujeres en el Café de Costa Rica). Iniciada en 2005, cuenta ahora con 17 empresas miembros de 7 regiones que incluyen tostadores, exportadores, molineros y cultivadores.

Un error común sobre el “Café de Mujeres” es que apoya estrictamente a las mujeres. De hecho, esto es falso: aunque se paga una prima directamente a las mujeres, toda la familia participa en la mayoría de las operaciones, incluido el marido.

La naturaleza del movimiento del café femenino es garantizar que las mujeres tengan acceso al dinero generado por el trabajo que realizan en sus explotaciones, que con mayor frecuencia se gasta en necesidades domésticas para la familia, que el que se gastaría si se pagara directamente a los hombres.

Respeto a las aves

El café de Costa Rica puede estar disponible con la certificación Bird Friendly, que establece requisitos adicionales para que las granjas tengan una determinada cobertura y variedad de árboles más altos en los que puedan anidar las aves. La falta de árboles más altos para dar sombra al café significa que las aves se quedan sin lugares seguros para anidar, y la biodiversidad se ve afectada.

Las operaciones de café al por mayor con un enfoque puro tienden a talar árboles más grandes, cuya sombra ralentiza el crecimiento de los granos de café y reduce la producción de las plantas de café. Este crecimiento más lento significa que el café desarrolla menos sabor y es de menor calidad, pero el mayor rendimiento significa más dinero.

Puede afirmarse que los cafés “Bird Friendlysuelen ser de mayor calidad que los cafés no cultivados a la sombra, pero no se trata de una regla absoluta.

Turismo cafetero Costa Rica

Con una gran industria turística y un negocio de exportación de café establecido desde hace mucho tiempo, en Costa Rica hay varias excursiones a plantaciones de café.

Se trata de actividades bastante turísticas y suelen ser visitas bien organizadas que muestran la mejor cara del cultivo del café y profundizan en la historia de la organización que las organiza, pero a menudo merecen la pena, ya que la experiencia práctica de ver cómo funciona el lado de la oferta de la industria del café no se consigue simplemente viendo vídeos de YouTube.

Los mejores cafés de Costa Rica

La mayoría de las marcas que encontrarás vendiendo café costarricense son locales, de Norteamérica, Europa o Australia.

Las marcas específicas del propio país (Costa Rica) a veces se exportan, pero debido al proceso de importación y a la cadena de suministro que implican las tiendas de comestibles y las instalaciones de distribución, nunca son frescas debido a las semanas o meses que tarda el café tostado en acabar en las estanterías.

Por eso siempre es mejor comprar a una empresa que importe granos verdes y los tueste localmente.

Café Britt de Costa Rica

Café Britt se fundó en Costa Rica hace más de 30 años y ofrece un gran número de cafés procedentes de todo el país. Merece la pena visitarlo, ya que podría decirse que tiene una de las líneas más diversas, con cafés de Heredia, San José, Alajuela, Cartago, Punetarenas, Guanacaste, Limón, Tarrazú y Tres Ríos, lo que te permitirá probar todos los matices que ofrece este país tropical.

Café Costa

Costa Coffee no es en absoluto una empresa cafetera con sede en Costa Rica, sino una cadena de cafeterías que se originó en el Reino Unido y ahora está presente en todo el mundo. Sus cafeterías ocupan un lugar destacado en los aeropuertos y ofrecen una amplia selección de comida y sus propios cafés Costa. También han lanzado monodosis compatibles con las cafeteras Tassimo.

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