¿Se puede congelar el cafe?

“Si guardas tus granos de café en el congelador, ¡estás loco!”, dijo prácticamente todos los profesionales del café. Y sorprendentemente, estaban equivocados. Puedes congelar granos de café para mantenerlos frescos por más tiempo, pero hay una forma realmente específica de hacerlo.

Si no sigues el ‘truco’, tu café tendrá un sabor opaco y sin vida (tal como predijeron los elitistas del café). Pero no te preocupes, estás a punto de recibir instrucciones exactas sobre cómo puedes congelar tu café de la manera correcta.

Por qué la mayoría de la gente se equivoca al congelar café (incluidos los profesionales)

La ÚNICA cosa que no puedes hacer, o arruinarás tu café

Cómo congelar tus granos de café según la ciencia

Dile adiós a los granos que se echaron a perder porque no pudiste beberlos lo suficientemente rápido.

Cómo no congelar tus granos de café

Cuando piensas en cómo la mayoría de la gente congela su café, tiene sentido por qué la industria del café libró una intensa campaña contra la práctica. El método común era, bueno, realmente, muy malo.

Aquí está el por qué.

Poner café en el congelador hace que los niveles de humedad de los granos se descontrolen.

Más científicamente, los granos de café son “productos secos”, o muy bajos en humedad. Cuando los pones en el congelador, comienzan a absorber toda la humedad en el congelador, ¡y puede haber mucha si no tienes cuidado! Solo para ser claro, los congeladores son lugares generalmente secos, pero cuanto más veces abras la puerta, más aire húmedo dejas entrar, lo que puede crear acumulación de humedad.

Para evitar una acumulación excesiva de humedad, reduce la cantidad de veces que abres la puerta. Saca todos los artículos que necesitas de una vez y sella tu café en un recipiente hermético.

¡Oh, y todos esos aromas en el congelador! También se están absorbiendo en los granos.

La humedad hace que los granos (o molidos) se descompongan extra rápidamente, lo que conduce a cientos de reacciones químicas lentas. El sabor se vuelve fangoso, triste y sabe a “rancio”.

Incluso si esperas a abrir la lata de café hasta que esté fuera del congelador, el cambio rápido de temperatura y presión hará que se forme condensación al instante en los granos, por lo que no puedes evitar el problema principal (pero sí puedes evitar el sabor a sobras de café).

Solo hay una forma de congelar granos de café correctamente

Sorprendentemente, tenemos una nueva y reluciente ciencia que dice que hay una buena forma de almacenar café en el congelador, es solo de una forma realmente específica.

Esto es lo que debes hacer:

  1. Encuentra un recipiente hermético (o varios). Muchos recipientes de plástico dejan entrar pequeñas cantidades de aire, pero necesitamos que esto esté completamente sellado, así que consigue tu mejor bolsa con cierre o recipiente y mete tus granos allí. ¡Puntos extra si se puede sellar al vacío! Las bolsas de café originales, debido a la ‘válvula de desgasificación’, no funcionan.
  2. Divide el café en pequeños lotes. El objetivo es sacar solo la cantidad de café para 3-6 días sin molestar al resto. Por lo tanto, almacenar varios lotes más pequeños es mejor que uno grande.
  3. Ponlo todo en el congelador. Creo que sabes cómo funciona esta parte.
  4. Paso 4: Importante, ¡cuando saques el café del congelador, no lo abras! Debes dejar que tus granos se descongelen completamente a temperatura ambiente antes de abrir la bolsa o el recipiente. De lo contrario, obtendrás ese chorro de aire y humedad… y todo tu trabajo habrá sido en vano.

“Decidí probarlo yo mismo y descubrí que congelar inmediatamente después de tostar es el método más efectivo para retrasar el deterioro, sin lugar a dudas. Ahora almaceno cafés en un congelador dedicado para café durante a veces tanto como un año después de tostar sin degradación significativa.”

— Andrew Hetzel, Miembro de la Junta de la Asociación de Café de Especialidad de América

Pero hay un inconveniente: los granos de café que se congelaron no tienen una larga vida útil. En lugar de un período normal de 2-3 semanas de máxima frescura y sabor, los granos que se congelaron tienen solo 5-6 días antes de que comiencen a deteriorarse rápidamente. Por eso es mejor congelar en lotes pequeños.

Dos momentos en los que congelar café es una gran idea

Ahora, comprar granos de café recién tostados es casi siempre la mejor manera de comprar café. Pero ahora que conoces la forma correcta de congelar café sin destruir su sabor, en realidad hay algunas formas geniales de aprovecharlo.

Cuando tienes más café del que puedes beber pronto. Recibes regalos, compras café de demasiadas variedades, cualquiera que sea la razón, si terminas con más café del que puedes beber en 2-3 semanas, simplemente congela el excedente. Estará allí cuando estés listo para él.

Cuando compras un café caro y quieres disfrutarlo. Así que compras una bolsa elegante de café raro, increíble. Pero no quieres beberlo todo en poco tiempo. Quieres guardar algo para que tus amigos y familiares lo prueben durante los próximos meses. Congelar pequeños lotes es una excelente manera de preservar el sabor y la calidad y hacer que esos buenos momentos duren más.

La congelación del café resuelve algunos problemas reales de almacenamiento, ¡siempre y cuando lo hagas de la manera correcta!

Por supuesto, si normalmente compras granos de café de baja calidad y pasados (también conocidos como granos de supermercado), congelar no te ayudará realmente. La congelación solo conserva el sabor que ya está allí, y si es un mal sabor… bueno, eso es solo triste.

Deberías probar en su lugar el café de especialidad.

Con notas de sabor como miel, fresa, arce y frutos rojos, no puedes equivocarte con granos de café de grado especial, recién tostados.

(¡Tu mañana será mucho más feliz!)